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Dezembro 3, 2010 | Visitas: 3
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Calzone de Cação e Mousse de Couve Flor
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Ingredientes
  • Para a massa
  • 1kg. farinha
  • 40g. Fermento
  • 15g. Sal
  • 20g. Açúcar
  • água
  • 1 ovo
  • 50g. catupiry
  • Para o recheio
  • 800g de cação cortado em postas
  • 1 e ½ cebola ralada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 colher (sopa) de salsa
  • 2 colher (sopa) cebolinha cortada em diagonal
  • 4 colheres (sopa) de molho de ostras
  • 2 colher (chá) amido de milho
  • 3 colheres (sopa) azeite de oliva
  • 1 pimenta vermelha (dedo de moça)
  • sal a gosto
  • Mousse de Couve Flor (guarnição)
  • 250g maionese
  • 500g couve flor
  • pimentão vermelho
  • pimentão verde
  • pimentão amarelo
  • 1 litro leite
  • sal a gosto ( se necessário)
  • salada de folhas verdes temperada com sal, pimenta do reino, vinagre e azeite de oliva a gosto (guarnição)

Preparacao
  1. Massa
  2. Em uma superfície limpa e seca faça uma esponja de farinha, fermento, sal e o açúcar, nas quantidades citadas acima, misture um pouco de água até a massa dar liga.
  3. Feito isso junte o ovo e o catupiry.
  4. Sove a massa juntando sempre um pouco de água até dar o ponto atenção o ponto da massa é uniforme mas não pode se desgrudar da mão reserve.
  5. Recheio
  6. Corte as postas de cação em tiras bem finas retirando da espinha salgue e reserve.
  7. Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola ralada e o alho amassado, frite ligeiramente e acrescente o cação, frite por um minuto em fogo baixo, despeje o amido de milho diluído em água.
  8. Misture bem e acrescente o molho de ostras, junte a salsa picada e a pimenta.
  9. Desligue e acrescente as cebolinhas.
  10. Mousse de couve flor
  11. Cozinhe a couve flor no leite e bata em um processador, corte algumas tiras de cada pimentão somente para dar cor ao mousse misture com a maionese e acertar o tempero.
  12. Montagem
  13. Abra a massa em forma de um circulo fino do tamanho que desejar recheie e feche com a mão fazendo um desenho de meia lua para a massa não ficar ressecada pincele com azeite leve ao forno previamente quente por aproximadamente 10 min.
  14. sirva com o mousse e a salada.

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