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Outubro 22, 2010 | Visitas: 4
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Canja de galinha do campo com espuma de fígado de pato
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Ingredientes
  • Para 4 a 6 pessoas
  • Para a canja:
  • 1 cenoura
  • ½ alho francês
  • 2 talos de aipo
  • 1 cebola
  • ½ galinha do campo
  • 1 colher de sobremesa de pimenta em grão
  • água
  • sal
  • Para a espuma:
  • 1 folha de gelatina
  • água
  • 100 g de figado de pato
  • sal
  • 2 dl do caldo da canja
  • cebolinho

Preparacao
  1. Pele a cenoura e corte-a em cubos pequenos. Corte o alho francês e os talos de aipo em rodelas, lave em água corrente e escorra.
  2. Descasque a cebola e pique-a. Deite os legumes numa panela, junte a galinha e os grãos de pimenta, cubra com água e tempere com sal. Tape a panela e leve a ferver suavemente sobre lume brando até a galinha estar tenra. Com uma escumadeira vá retirando a espuma que eventualmente se formar à superfície.
  3. Retire a galinha, limpe-a de peles e ossos, desfie a carne e reserve. Ponha a gelatina de molho em água fria. Limpe o fígado de peles, nervuras e coágulos de sangue e tempere com sal. Junte 2 dl do caldo da cozedura da galinha bem quente, algumas hastes de cebolinho e a gelatina escorrida. Triture tudo com a varinha e deite no sifão. Adicione a cápsula de gás e reserve no frigorífico.
  4. Distribua a canja com os legumes pelos pratos de serviço, no centro coloque a galinha desfiada em monte e sobre a carne deite a espuma produzida pelo sifão. Enfeite com hastes de cebolinho.

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