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Setembro 22, 2009 | Visitas: 3
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Caponata de Verão
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Ingredientes
  • – 4 berinjelas grandes
  • – 2 cebolas grandes picadas
  • – 2 pimentões vermelhos cortados ao meio e fatiados
  • – 4 dentes de alho médios picadinhos
  • – 100 g de uvas passas brancas sem semente
  • – azeite de oliva
  • – óleo para fritar
  • – 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • – sal
  • – pimenta do reino a gosto
  • – (se quiser pode colocar 1 pimenta dedo de moça s/ semente fatiadinha bem fino)
  • – sal a gosto

Preparacao
  1. Corte a berinjela ao meio e dê 4 cortes longitudinais a cada metade. Fatie fino. Numa frigideira alta ou panela grande (de preferência tefal), ponha um fio de óleo e a berinjela, só acrescente mais óleo, aos pouquinhos, para ela ir fritando sem queimar. Não precisa dourar. Coloque as berinjelas fritas numa vasilha. Da mesma maneira frite as cebolas e depois de douradas coloque uma das colheres de vinagre balsâmico. Coloque as cebolas junto da berinjela. Idem os pimentões fritos da mesma maneira. Tempere tudo com os alhos, o restante do vinagre balsâmico, as passas, a pimenta do reino e o sal. Se quiser, para enriquecê-la, acrescente champignon fatiadinho e/ou castanha de caju ou nozes.
  2. Deixar 2 dias na geladeira pegando gosto. Se for congelar, ponha menos sal e menos azeite, coloque em vasilhas apropriadas e congele depois dela esfriar. Esta receita suporta o congelamento sem alterar o sabor. Para descongelar é só tirar do freezer um dia antes e colocar na geladeira até o momento de servir.

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