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Janeiro 2, 2010 | Visitas: 0
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CAPONATA SICILIANA
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Ingredientes
  • (8 pessoas)
  • Fazer de véspera
  • 1 kg. de beringelas, em rodelas cortadas ao meio
  • 1 salsão em pedaços de aprox. 2,5 cm.
  • 2 cebolas cortadas em 8 partes
  • 400 gr. de pimentão vermelho, em quadrados de 2,5cm.
  • 400 gr. de pimentão amarelo, em quadrados de 2,5cm.
  • 100 ml. de purê de tomate
  • 1 colher (sopa) rasa de açucar
  • 100 ml. de vinagre de vinho tinto
  • 200 gr. de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao meio
  • 100 ml. de azeite de oliva
  • 100 gr de alcaparras, bem alvadas para tirar o sal
  • 50 gr de pinoli, levemente torrados
  • sal, pimenta, orégano e manjericão
  • óleo para fritar

Preparacao
  1. Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Aqueça bem o óleo e frite, separadamente, a beringela, o salsão e os pimentões até estarem levemente dourados. Escorra em papel absorvente. Puxe a cebola no azeite de oliva até murchar. Junte o purê de tomate e cozinhe em fogo brando. Acrescente o açucar, o vinagre, as azeitonas, o salsão e o pimentão e continue a cozinhar. Junte os legumes e tempere com sal, pimenta, orégano e manjericão. Adicione as alcaparras e os pinóli e deixe em fogo brando para mesclar os sabores. Leve à geladeira. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.

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