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Abril 6, 2011 | Visitas: 3
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Caracóis à Portuguesa III
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Ingredientes
  • •1,5 kg de Caracóis Pequenos
  • •2 Colheres de sopa de Azeite
  • •3 Dentes de Alho
  • •1 Cebola
  • •1 Folha de Louro
  • •1 Ramo de Oregão
  • •Sal q.b.
  • •Pimenta q.b.
  • •Piri-Piri q.b.

Preparacao
  1. Limpe e lave bem os caracóis.
  2. Leve os caracóis ao lume numa panela de água (dois ou três dedos acima dos caracóis).
  3. Junte o azeite, os alhos, a cebola cortada em quartos, o louro, os orégãos e tempere com sal, pimenta e piripiri.
  4. A fervura deve ser suave e longa (cerca de 2 horas) e a espuma retirada de vez em quando.
  5. Conserve-os no líquido da cozedura até a altura de servir.
  6. Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.
  7. Notas e Truques: Indico uma lista de pequenos truques mencionados por diversos cozinheiros.
  8. Hortelã da ribeira dá um excelente paladar aos caracóis.
  9. Experimentem meter também duas ou três cascas de limão, fica um espectáculo.
  10. Knorr (galinha), pimenta e não piripiri, o sabor é diferente.
  11. Poejo, segurelha ou hortelã da ribeira. Mas uma coisa de cada vez, claro.
  12. Em substituição do Caldo de carne fazer um ligeiro refogado com cebola, bacon, pimenta e louro e, depois de apurado, juntar um pouco de água para fazer o caldo.
  13. Para que, depois de cozinhados, os caracóis fiquem mais limpos apetitosos, a junção dos Orégãos deverá ser feita na panela, enquanto cozinham, mas sob a forma de chá. Desta forma fica o sabor sem as folhas da erva misturadas.
  14. Experimentem meter 1 cerveja 0,33cl branca na cozedura, vão ver o que é bom.
  15. Truques: Para que você não passe a refeição a escarafunchar as cascas com alfinetes ou palitos, na tentativa desesperada de conseguir espetar um destes danados de corninhos, o sal e o piripiri só deverão ser adicionados à cozedura depois dos bichinhos estarem devidamente mortos em consequência da temperatura elevada da água da panela.
  16. Outro aspecto. Os bichinhos, por se alimentarem de ervas, apresentam um sabor amargo.
  17. Novamente, segundo os entendidos, parece que esse inconveniente pode desaparecer, se os coitadinhos ficarem alguns dias em jejum.
  18. Bom Apetite!

 

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