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Janeiro 3, 2011 | Visitas: 4
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Carne de Porco Recheada com Sultanas e Maçã
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Ingredientes
  • •1,5 a 2 kg de perna de porco desossada
  • •300 gr de cebola
  • •175 gr de miolo de pão fresco
  • •250 gr de maçãs reinetas
  • •1 ovo batido
  • •8,5 dl de vinho tinto
  • •3 dl de caldo de carne
  • •2 colheres de sopa de farinha
  • •60 gr de sultanas ou ameixas secas picadas
  • •1 colher de sopa de geleia de groselha
  • •30 gr de manteiga
  • •Pés de sálvia e salsa para decorar
  • •2 talos de aipo
  • •1 colher de sopa de sálvia fresca
  • •Sal e pimenta q.b.

Preparacao
  1. Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola picada e deixe alourar e amolecer sobre lume brando. Deite numa tigela e misture com o aipo, a sálvia e as maçãs, tudo picado, o miolo de pão esfarelado e as sultanas picadas. Tempere com sal e pimenta moída na hora e adicione o ovo batido, batendo tudo o suficiente para ligar a mistura.
  2. Dê um golpe fundo, no sentido horizontal, ao longo do lado mais grosso da peça de carne, abra-a e tempere bem com sal e pimenta. Espalhe o preparado anterior sobre a carne, enrole-a e ate-a com um fio em forma de paio, deixando cerca de 2,5 cm de intervalo entre cada volta de fio. Ponha a carne num tabuleiro, cobra com a pele que reservou e leve ao centro do forno, tendo em conta 35 minutos por cada 500 gr de carne. Retire a pele 30 minutos antes de terminar o tempo de cozedura e regue frequentemente a carne com o próprio molho. Verifique se o liquido que sai é claro depois de introduzir um espeto. Passe a carne para uma travessa aquecida e mantenha-a quente.
  3. Escorra o molho do tabuleiro, deixando apenas 1 colher de sopa, polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, junte o caldo e o vinho tinto pouco a pouco. Leve ao lume aquecido a 190º, mexendo sempre e, quando levantar fervura, reduza-o, junte a geleia, tempere bem e deixe aquecer durante 5 minutos. Passe o molho por um coador para uma molheira.
  4. Retire o fio à carne, enfeite com sálvia e salsa frescas e sirva com o molho. Acompanhe com puré de batatas e couve roxa salteada.

 

 

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