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Setembro 22, 2009 | Visitas: 6
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Carne Fria Especial
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Ingredientes
  • – 1.200 kg de lagarto (prefira os mais finos)
  • – 01 cenoura
  • – 01 talo de aipo
  • – 01 cebola (tamanho médio)
  • – 01 ramo de salsinha
  • – 01 folha de louro
  • – 01 galinho de alecrim
  • Ingredientes: (molho)
  • – 1.1/2 xícara de chá de maionese
  • – 01 lata de atum com óleo
  • – 06 filés de anchovas em conserva
  • – 01 pãozinho tipo francês amanhecido ou 06 fatias de pão de forma sem casca
  • – 06 colheres de sopa de óleo de oliva
  • – 01 colher de sopa de suco de limão
  • – 03 colheres de sopa de vinho branco seco
  • – 01 xícara de chá de caldo do cozimento do lagarto
  • – sal se necessário
  • – azeitonas pretas, alcaparras

Preparacao
  1. (lagarto)
  2. – Limpe e amarre firmemente a carne com um barbante.
  3. – Em uma panela, coloque-a junto com a cenoura, a cebola, a salsinha e o louro.
  4. – Adicione água para cobrir a carne, retire-a e leve ao fogo somente a água com os vegetais.
  5. – Assim que a água ferver, tempere-a com sal e recoloque a carne.
  6. – Espere retomar a fervura, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe a carne, por aproximadamente 2 horas até amaciar.
  7. – Retire a panela do fogo e deixe a carne esfriar dentro do caldo.
  8. – Reserve 02 xícaras de chá desse caldo, para o molho de atum.
  9. Modo de Preparo do Molho de Atum:
  10. – No liqüidificador, bata bem o atum, as anchovas, o óleo, o suco de limão, as alcaparras, o vinho branco e o caldo em velocidade alta.
  11. – Transfira para uma tigela e incorpore cuidadosamente a maionese e o pão demolhado na outra xícara do caldo, espremido e passado na peneira.
  12. – Corrija o sal se necessário.
  13. Finalização:
  14. – Quando a carne estiver fria, retire o barbante e corte-a em fatias finas e uniformes ou deixe-a na geladeira, de véspera, para facilitar o corte.
  15. – Coloque um pouco do molho de atum, na travessa ou em pratos individuais.
  16. – Distribua as fatias de carne por cima, entremeando cada uma delas com o molho restante.
  17. – Cubra com filme plástico e leve a geladeira por uma ou duas horas.
  18. – No momento de servir, retire da geladeira e disponha os ingredientes da decoração.

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