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Setembro 21, 2010 | Visitas: 12
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Cassata Napolitana
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Ingredientes
  • Para 4 a 6 pessoas
  • Gelado de leite
  • 1 l de leite
  • ½ vagem de baunilha
  • 9 gemas
  • 270 g de açúcar
  • Gelado de morango à italiana
  • 300 g de morangos
  • 175 g de açúcar
  • 1,5 dl de água
  • 1 laranja pequena
  • ½ limão
  • Merengue italiano
  • 2 claras
  • 100 g de açúcar em pó
  • 100 g de frutas cristalizadas
  • 50 g de miolo de amêndoa

Preparacao
  1. Ferva o leite com a vagem de baunilha. Bata bem as gemas e adicione, aos poucos, o açúcar, continuando a mexer até obter um creme fofo e espesso.
  2. Deite, em fio, o leite acabado de ferver, sobre o preparado de gemas e açúcar, mexendo com uma espátula de madeira.
  3. Leve a lume brando, para cozer as gemas, sem nunca parar de mexer e sem deixar levantar fervura. Bata até arrefecer.
  4. Deite este preparado num tabuleiro de alumínio, molhado por fora, e introduza no congelador do frigorífico.
  5. Logo que o creme engrossar, deite-o numa taça e bata com a batedeira eléctrica durante ½ minuto. Deite outra vez no tabuleiro e volte a levar ao congelador até endurecer.
  6. Tire o pé aos morangos e reduza-os a puré. Leve a lume brando o açúcar com a água e deixe ferver durante 5 minutos. Deixe arrefecer e junte o puré de morangos, o sumo de laranja e o sumo do limão. Mexa para ligar. Deite num tabuleiro de alumínio, com 25 cm de comprimento por 19 de largura, e proceda como para o gelado de leite.
  7. Quando os gelados tiverem endurecido, prepare o Merengue Italiano.
  8. Bata as claras, em banho-maria até começarem a ficar em espuma. Adicione o açúcar em pó e continue a bater até as claras ficarem bem espessas e fofas. Retire do banho-maria e adicione, envolvendo suavemente, as frutas cristalizadas, cortadas em bocadinhos, bem lavadas e enxutas, e as amêndoas, grosseiramente picadas.
  9. Com o auxílio das costas duma colher de metal, forre uma taça, de preferência metálica com uma camada espessa do Gelado de Leite e coloque imediatamente a forma no congelador durante 30 minutos ou até endurecer novamente.
  10. Retire a forma do congelador e cubra o Gelado de Leite com uma camada mais fina do Gelado de Morangos, deixando um vazio no centro.
  11. Encha a parte central com massa de merengue e leve ao congelador de um dia para o outro. Desenforme, mergulhando rapidamente a forma em água bem quente , e sirva cortada em fatias.

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