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Setembro 21, 2010 | Visitas: 0
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Charlotte de Laranja
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Ingredientes
  • Para 4 a 6 pessoas
  • 4 laranjas (de preferência sem caroços)
  • 400 g de açúcar
  • 4 dl + 1 colher de sopa de água
  • 5 claras
  • 150 g de açúcar em pó
  • 1 colher de sopa de Licor Beirão
  • 8 folhas de gelatina
  • 4 dl de natas

Preparacao
  1. Comece por preparar, com alguns dias de antecedência ou, no mínimo de véspera, as laranjas. Lave 3 laranjas com a ajuda de uma escova macia. Rejeite as pontas e corte as laranjas em rodelas finas, retirando os caroços, se os houver.
  2. Leve 250 g de açúcar ao lume com 4 dl de água. Deixe ferver durante 2 minutos. Introduza as rodelas de laranja, reduza o calor para o mínimo e deixe cozer durante cerca de 1 hora e 20 minutos, o mais suavemente possível. Deixe as laranjas nesta calda durante pelo menos 18 horas.
  3. Passe por água uma tigela com 1,5 l a 2 l de capacidade e forre-a com película aderente (fará pregas mas não tem importância).
  4. Escorra cuidadosamente as fatias de laranja, coloque-as na tigela de modo a forrá-la completamente e leve ao congelador enquanto prepara o creme.
  5. Bata as claras em castelo, juntando-lhes o açúcarem pó.
  6. Dissolva 150 g de açúcar no sumo da restante laranja. Leve ao lume até obter um ponto muito espesso (115º C).
  7. Adicione este xarope, em fio, às claras, batendo vigorosamente. Junte ainda a raspa da casca da laranja e o licor Beirão.
  8. Dissolva as folhas de gelatina, previamente demolhadas, numa colher de água bem quente e misture bem.
  9. Bata as natas bem firmes e junte-as, cuidadosamente, ao preparado anterior. Deite o creme na forma preparada e leve a solidificar no frigorífico durante 6 horas, no mínimo.
  10. Para desenformar mergulhe a forma em água quente e vire a charlotte para o prato de serviço, retirando cuidadosamente a película aderente.

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