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Setembro 22, 2009 | Visitas: 2
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Charutinho de Folha de Uva do Almanara
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Ingredientes
  • Prato
  • ½ Kg. de folhas de uva pequenas e frescas
  • ½ Kg. de músculo ou rabada cortado em cubos
  • 1 dente de alho socado com um pouco de sal
  • Uma dúzia de dentes de alhos inteiros (com casca, inclusive)
  • Pimenta síria
  • ½ xícara de suco de limão
  • 1 colher de sopa de manteiga.
  • Ingredientes: Recheio
  • ½ Kg. de capa de filet moída
  • 1½ xícara de arroz
  • ¾ de xícara de salsa picada
  • Pimenta síria
  • 1 dente de alho socado com uma pitada de sal
  • 1 colher de óleo

Preparacao
  1. Recheio
  2. Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado. Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve.
  3. Preparando o Prato
  4. Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1 litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer. Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar. Reserve na própria panela. Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos. Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular, preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço. Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e desligue o fogo. Está pronto para servir.

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