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Janeiro 4, 2011 | Visitas: 2
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Cherne estufado em creme
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Ingredientes
  • •6 chernes
  • •3 cebolas grandes
  • •1 talo de aipo
  • •1 dl de leite
  • •1 gema de ovo
  • •1/2 l de vinho branco
  • •1 cravinho
  • •1 raminho de tomilho verde
  • •1 colher (sopa) de queijo ralado
  • •1 colher (sopa) de manteiga
  • •1 laranja pequena (sumo)
  • •sal e pimenta q.b.
  • •1 colher (chá) de orégãos

Preparacao
  1. Corta-se o peixe em filetes grossas, tiram-se-lhes as espinhas e a pele e salpicam-se com um pouco de sal. Cozem-se no vinho as cebolas cortas em rodelas, o aipo, o cravinho, o tomilho e os orégãos. Côa-se por passador de rede, tiram-se cravinho e o ramo do tomilho. Passam-se pelo passe-vite as cebolas e o aipo, juntam-se ao líquido coado, adicionam-se a manteiga e o leite e tempera-se com pimenta moída na ocasião. Metem-se dentro os filetes, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume muito brando, até o peixe cozer. Se o molho for reduzindo excessivamente, acrescenta-se mais leite. Mudam-se os filetes para lugar quente. Liga-se ao molho a gema de ovo, fora do lume, volta a colocar em lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver, retira-se, incorpora-se o queijo e rectifica-se de sal e pimenta. Rega-se com o sumo de laranja, dispõem-se os filetes em travessa de serviço aquecida e deita-se o molho por cima.

 

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