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Setembro 10, 2010 | Visitas: 6
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Chiffon de chocolate e amêndoa com mousse caipira
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Ingredientes
  • Para 6 a 8 pessoas
  • Para a massa do bolo:
  • 3 ovos
  • 70 g de massapão
  • 30 g de açúcar em pó
  • 20 g de Vaqueiro
  • 20 g de farinha
  • 20 g de cacau
  • 30 g de açúcar
  • Para a mousse:
  • 3 folhas de gelatina
  • água
  • 3 ovos
  • 1 saqueta de mistura para caipirinha
  • 0,5 dl de cachaça (aguardente de cana)
  • 15 g de maisena
  • 2 dl de natas
  • 60 g de açúcar
  • Para o molho de maracujá:
  • 60 g de açúcar
  • água
  • 2 a 3 maracujás
  • Para o molho de chocolate:
  • 80 g de chocolate negro
  • 20 g de Vaqueiro Culinesse
  • 0,4 dl de café

Preparacao
  1. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
  2. Unte um tabuleiro para tortas com cerca de 22×40 cm, forre com papel vegetal e volte a untar.
  3. Parta os ovos pondo de lado 2 claras. Junte aos ovos o massapão, o açúcar em pó e a Vaqueiro e bata com a batedeira até a mistura estar homogénea. Adicione a farinha e o cacau e continue a bater até estar tudo bem ligado.
  4. Bata as claras até estarem em espuma, junte o açúcar
  5. e continue a bater até ficarem em castelo bem firme. Adicione o creme
  6. anterior a pouco e pouco às claras, envolvendo delicadamente. Deite a
  7. massa no tabuleiro e espalhe sobre o fundo. Leve ao forno durante cerca
  8. de 10 a 12 minutos.
  9. Entretanto prepare a mousse. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
  10. Parta os ovos, separando as gemas das claras. Deite as gemas num tacho pequeno adicione a mistura para caipirinha, a cachaça, a maisena e as natas
  11. e misture tudo muito bem com uma vara de arames. Leve a engrossar sobre
  12. lume brando. Quando a mistura espessar, retire do calor e adicione a
  13. gerlatina escorrida, mexendo até dissolver.
  14. Bata as claras em espuma, junte-lhes o açúcar e continue a bater até estarem bem espessas. Junte o creme preparado às claras, a pouco e pouco e envolvendo delicadamente.
  15. Corte
  16. a placa de bolo em 3. Coloque uma placa sobre o fundo de um recipiente
  17. rectângular com as mesmas medidas da placa (se for necessário apare um
  18. pouco a massa). Sobre a placa espalhe metade da mousse preparada, cubra
  19. com outra placa, por cima distribua a restante mousse e termine com
  20. última placa de bolo. Leve ao frigorífico e deixe prender.
  21. Prepare os molhos. Leve ao lume o açúcar com um pouco de água e deixe ferver cerca de 5 minutos. Adicione a polpa de 2 ou 3 maracujás e misture bem.
  22. Parta o chocolate em quadrados, junte a Vaqueiro e o café e leve ao microondas durante 30 a 40 s na potência máxima. Mexa com uma vara de arames até derreter completamente.
  23. Na
  24. altura de servir “risque” os pratos de serviço com os molhos
  25. preparados. Desenforme a sobremesa, corte-a em fatias, ou em quadrados, e
  26. coloque no centro dos pratos.

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