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Maio 22, 2005 | Visitas: 21
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Chilaquiles Verdes de Pollo
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Ingredientes
  • Tortilhas de milho (25)
  • Tomatillos Verdes (800 g, uma lata)
  • Frango (1,5 Kg ou 650 g desfiado)
  • Queijo Flamengo (450 g), picado
  • Coentros (200 g)
  • Cebolas (2), grandes
  • Cenoura (1) Aipo (fac.)
  • Alho (4 dentes grandes)
  • Caldo de Galinha (2 chávenas)
  • Óleo (1 chávena)
  • Crème Fraiche (1 embalagem, 250 g) (de preferência President)
  • Jalapeños (3 tiras) Sal q.b.

Preparacao
  1. Leva-se o frango a cozer, já em pedaços. Assim que levantar fervura, despeja-se a água e coloca-se de novo água fresca, juntando-se então 10 pés de coentro, uma cebola e uma cenoura cortadas ao meio, dois dentes de alho esmagados e o aipo. Tempera-se de sal e deixa-se cozer bem, desfiando depois de arrefecer. Reservam-se duas chávenas do caldo da cozedura. Numa frigideira grande põe-se o óleo a aquecer. Quando bem quente, passam-se as tortilhas (3 a 3) para dar uma leve fritura (só para ganharem um pouco de cor), devendo ficar ligeiramente moles. Retiram-se da frigideira, escoam-se bem e secam-se em papel absorvente. Reserva-se meia chávena do óleo da fritura. Abre-se a lata de tomatillos e escoa-se a água. Num liquidificador, juntam-se os tomatillos, os coentros, uma cebola, dois dentes de alho cortados ao meio, meia colher de chá de sal, os jalapeños e uma chávena do caldo de galinha. Passa-se tudo até ficar completamente líquido. Aquece-se o óleo reservado da fritura das tortilhas num tacho, deixa-se fritar um pouco o molho e junta-se a restante chávena de caldo. Depois de levantar fervura, deixa-se apurar durante 10 minutos em lume muito lento. Junta-se finalmente o crème fraiche.
  2. Numa travessa, espalha-se uma camada de tortilhas grosseiramente partidas, metade do frango desfiado, um terço do molho verde e um terço do queijo ralado. Coloca-se nova camada de trotilhas, de frango, de molho verde e de queijo, acabando com o resto das tortilhas, do molho verde e do queijo. Leva-se a gratinar durante 20 minutos em forno médio (180º), não deixando secar.

 

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