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Outubro 28, 2008 | Visitas: 6
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Coelho à Provençal – com Azeitonas Pretas e Amêndoas
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Ingredientes
  • Coelho à Provençal – com Azeitonas Pretas e Amêndoas
  • – 2 chávenas de vinho branco seco
  • – ¼ de chávena + 2 colheres de sopa de azeite
  • – 8 dentes de alho (5 em fatias, 3 inteiros)
  • – 2 colheres de sopa de folhinhas de alecrim fresco
  • – 2 colheres de chá de sal
  • – Pimenta-do-reino preta moída na hora
  • – 1 coelho de 1,8 kg cortado pelas juntas, limpo e lavado
  • – 1 tira de casca de laranja de 8 cm de comprimento sem a parte branca
  • – 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • – 80g de toucinho magro picado
  • – 1 chávena de cebola cortada em rodelas finas
  • – 2 raminhos de tomilho fresco
  • – 3 folhas de louro
  • – 2 colheres de chá de raspa de casca de laranja ralada na hora
  • – 3 a 4 colheres de sopa de suco de limão
  • – ½ chávena de azeitonas pretas em lascas
  • – 3 colheres de sopa de amêndoas sem pele em lascas

Preparacao
  1. Numa tigela grande (não use metal), misture o vinho, 2 colheres (sopa) do azeite, os dentes de alho em fatias, o alecrim,
  2. o sal e a pimenta. Junte os pedaços de carne, misture bem e leve ao frigorifico, durante 8 a 12 horas, mexendo
  3. ocasionalmente. Pre-aqueça o forno em temperatura moderada (180ºC). Leve a casca de laranja ao forno por uns 10
  4. minutos para secar, sem deixar queimar. Retire e reserve. Retire os pedaços de carne da marinada e seque bem. Coe o
  5. molho e reserve.
  6. Numa panela de fundo largo, leve ¼ de chávena do azeite para aquecer e doure os pedaços de carne em duas vezes.
  7. Polvilhe com farinha de trigo, junte o toucinho, os 3 dentes de alho inteiros, as rodelas de cebola e o tomilho. Refogue,
  8. mexendo, até o alho e a cebola dourarem. Junte todo o molho, a casca de laranja reservada e as folhas de louro e, com
  9. a colher de pau, raspe bem o fundo da panela, para formar o molho. Reduza o lume para lento e cozinhe tapado,
  10. mexendo ocasionalmente até a carne ficar macia. Se necessário, tempere com sal e pimenta. Junte então a raspa da
  11. laranja, o sumo de limão e as azeitonas pretas, misture e cozinhe por mais uns 2 minutos.
  12. Transfira para o prato de serviço (ou sirva na própria panela) e por cima disponha as amêndoas em lascas. Sirva bem
  13. quente, acompanhado de arroz com brócolos.
  14. * Se desejar, prepare esta receita com frango.
  15. Bom apetite.
  16. Luis Pires(Alpiarça)

 

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