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Agosto 12, 2010 | Visitas: 7
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COLORAU DA ANTONIA LETICIA BISPO TOMÁS
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Preparacao
  1. Esta receita de preparo do colorau continua a ser feita hoje em dia pela Antonia
  2. em pilão de pau, em uma chácara em Hortolândia. Antes dela, até 1993, era feita
  3. pela Dona Mariinha, mãe de Antonia, que veio de Alagoas.
  4. Também gosto de preparar colorau de outra maneira: coloco umas 100
  5. sementes em um vidro cobertas com 250ml de azeite. Depois de algum tempo o
  6. azeite extrai o pigmento das sementes e fica muito colorido. Está pronto para
  7. ser usado.
  8. g de sementes de colorau1
  9. kg de fubá 2
  10. ml de óleo de soja3
  11. Colher os frutos maduros após dois ou três dias sem chuva. Remover as
  12. sementes dos frutos. Aquecer em uma frigideira o óleo e fritar as sementes.
  13. Acrescentar o fubá , mexer continuamente, fritando levemente a mistura. Deixar
  14. esfriar e socar em pilão de madeira (sem quebrar as sementes). Peneirar e
  15. armazenar em vidros bem fechados. As mesmas sementes podem ser usadas mais
  16. de uma vez.
  17. O colorau, Bixa orellana L. (família Bixaceae) é encontrado em estado
  18. silvestre desde as Guianas até o estado da Bahia, no Brasil. A camada externa da
  19. semente, uma espécie de arilo, é que dá o corante alaranjado. A espécie é
  20. também chamada de urucu pelos indígenas brasileiros que a usam como fonte de
  21. corante. No estado de São Paulo é usada como árvore ornamental de muitos
  22. jardins.
  23. Zea mays (Gramineae)
  24. Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae)

 

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