Janeiro 17, 2006 | Visitas: 10
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Congelamento de Frutas
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Preparacao
  1. Com exceção da banana e da pêra d’água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras ou cortadas, em forma de purê ou suco, devendo-se descascar e retirar os caroços imediatamente antes do congelamento, que apresenta 3 variantes:
  2. a) – Ao natural
  3. b) – Com açúcar – passar a fruta em açúcar ou bater no liqüidificador com açúcar.
  4. c) – Em calda – ferver água e açúcar em quantidades iguais, deixar esfriar e cobrir as frutas até que fiquem totalmente imersas na calda; para frutas com tendência a escurecer pela oxidação, preparar a calda com ácido ascórbico na seguinte proporção:
  5. – 1 xícara de água/1 xícara de açúcar/ ½ colher (chá) de ácido ascórbico (vitamina C concentrada).
  6. Em ambos os casos, deixar margem de expansão ao embalar.
  7. Preparação:
  8. Abacate – bater com limão e açúcar no liqüidificador.
  9. Abacaxi – cortar em fatias ou pedaços, congelar com açúcar ou em calda, ou ainda em forma de suco.
  10. Ameixa – cortar ao meio e congelar em calda ou com açúcar.
  11. Amora – não lavar, congelando ao natural, em calda ou com açúcar.
  12. Cereja – lavar, secar e tirar os caroços, congelando em calda ou com açúcar.
  13. Coco – ao natural, em pedaços ou ralado.
  14. Figo – inteiro, em calda; servir antes de descongelar totalmente.
  15. Goiaba – em calda, sem as sementes.
  16. Jabuticaba – ao natural.
  17. Laranja – em gomos, sem a pele branca e as sementes, em calda ou com açúcar; em forma de suco espremer levemente.
  18. Limão – raspar a casca e guardar em vidrinhos para aproveitamento em bolos; congelar em forma de suco.
  19. Maçã – de preferência para tortas ; descascar, cortar em fatias, retirar as sementes e mergulhar numa solução de água e sal (2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal) por 5 minutos; congelar em calda com ácido ascórbico.
  20. Maracujá – bater ligeiramente e congelar o suco.
  21. Manga – cortar em fatias e congelar em calda.
  22. Melão – cortar e congelar em calda; servir ainda gelado.
  23. Morango – com açúcar; congelar em aberto, embalando posteriormente.
  24. Pêra – somente a do tipo caseiro, para doce; congelar em calda com ácido ascórbico.
  25. Pêssego – descascar e tirar o caroço, congelando em calda com ácido ascórbico.
  26. Uva – em forma de suco.
  27. Pinhão – cozido e sem casca.
  28. Castanha – cozida e sem casca, em forma de purê.
  29. Oleaginosas (nozes, avelãs, amêndoas) – retirar a casca e congelar inteiras, ao natural; descongelar em temperatura ambiente.
  30. Sucos ou Chás – concentrados e congelados em formas de gelo.
  31. Obs.: Tempo de conservação: 6 meses

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