Agosto 30, 2009 | Visitas: 5
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CONSELHOS ÚTEIS
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Preparacao
  1. Um
  2. dos grandes segredos de qualquer cozinheiro ou cozinheira é sua habilidade para
  3. escolher os ingredientes que utilizará em suas receitas. Isso exige muita
  4. experiência, é claro, e muito conhecimento, que deve ser exercitado sempre que
  5. possível.
  6. Algumas regras gerais, porém, podem tornar esse trabalho mais fácil, acelerando
  7. o desenvolvimento dessa habilidade. Vejamos como:
  8. FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES
  9. Para a compra destes importante ingredientes, nada como seguir o próprio ciclo
  10. da natureza, adquirindo sempre produtos frescos e da estação, pois cada produto
  11. desses estará proporcionando as vitaminas, sais minerais e ingredientes
  12. próprios para aquele período do ano.
  13. Produtos importados, muitas vezes muito bonitos e apetitosos, podem não ser a
  14. melhor escolha, pois foram produzidos num clima diferente do nosso e, por isso,
  15. podem apresentar nutrientes desnecessários. Para evitar isso, siga as seguintes
  16. tabelas mensais para ter à mesa sempre o melhor que a natureza pode lhe
  17. proporcionar.
  18. JANEIRO
  19. FRUTAS DO MÊS
  20. Abacate,
  21. uva, figo, mamão, manga, maracujá, melancia.
  22. CONSELHOS ÚTEIS
  23. Lave sempre as frutas em água corrente, antes de serem consumidas.
  24. Para não perder o valor nutritivo das frutas, procure consumi-las sempre ao
  25. natural.
  26. Grande parte das vitaminas e sais minerais ficam logo abaixo da casca. Por
  27. isso, descasque as frutas o mínimo possível.
  28. É indispensável incluir em sua dieta verduras e legumes. Mas também é
  29. necessário que se tome certos cuidados em seu preparo:
  30. Lave as verduras e legumes sempre em água corrente.
  31. Evite picá-los muito antes de serem consumidos. Utilize facas inoxidáveis.
  32. Os legumes e verduras devem ser temperados somente na hora de serví-los.
  33. Os pimentões, quando empregados em molhos ou ensopados, devem sempre que
  34. possível, ser descascados. Para isso, afervente-os.
  35. Os tomates frescos, a serem utilizados em molhos ou ensopados, devem ser
  36. chamuscados em fogo forte e depois descascados. Depois, retire as semente.
  37. A beringela, tanto recheada como frita, grelhada ou ensopada, deve ser
  38. consumida de preferência com a casca.
  39. align=”center”>FEVEREIRO
  40. FRUTAS DO MÊS
  41. Ameixa,
  42. goiaba, figo, mamão, abacate, abacaxi, pêra, pêssego, manga.
  43. CONSELHOS ÚTEIS
  44. Evite comprar mangas moles, com furos demais ou que estejam meladas. prefira
  45. as de bom aspecto, consistência firme e macia.
  46. Além do pêssego ser uma fruta hidratante, é uma boa fonte de vitaminas. Para
  47. comprar, deve-se dar preferência à fruta de casca firme mas não dura.
  48. O mamão é estimulante do apetite e auxilia no trabalho de digestão.
  49. Para cozinhar milho verde na panela ou no vapor, ponha as espigas limpas de
  50. molho em água fria por 10 minutos. Coloque-as numa panela grande, junte ½
  51. copo de água fria, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
  52. Retire a tampa e deixe a água evaporar. Junte 1 colher (de chá) de óleo e sal
  53. a gosto. Reduza a chama e cozinhe por mais 3 a 5 minutos ou até que o milho
  54. esteja macio.
  55. Ao comprar repolhos, despreze os que tiverem folhas separadas, pois
  56. geralmente têm sabor forte e são mais duros.
  57. O repolho roxo conserva a cor se você adicionar à água 1 colher de suco de
  58. limão ou de vinagre a cada 2 xícaras de água em que estiver cozinhando o
  59. repolho.
  60. MARÇO
  61. FRUTAS DO MÊS
  62. Abacate,
  63. abacaxi, banana, caqui, goiaba, laranja, maçã, mexerica.
  64. CONSELHOS ÚTEIS
  65. A banana é uma das frutas mais consumidas em todo o mundo. É muito rica em
  66. vitaminas e tem um extraordinário valor calórico. De fácil digestão, é um
  67. alimento ideal para crianças e um forte reparador de energias.
  68. Ao comprar maçãs, prefira sempre as de pele lisa, fina, brilhante, sem
  69. manchas escuras ou partes moles, normalmente indicativas de um estado de
  70. maturidade muito avançado.
  71. A compra de legumes e verduras deve ser feita seguindo-se sempre os produtos
  72. da safra, eles são de melhor qualidade e podem ser encontrados a preços
  73. melhores. Mesmos assim, saiba escolher:
  74. Cenoura: as melhores são firmes e
  75. têm cor uniforme.
  76. Pepino: prefira os de cascas verde
  77. escura.
  78. Espinafre: escolha sempre os de
  79. folhas verdes e firmes. O espinafre fresco se caracteriza pelo ruído seco
  80. quando suas fibras são quebradas.
  81. Nabo: escolha os de pele lisa,
  82. pesado, de aroma não muito intenso e de folhas rijas. As folhas do nabo
  83. também são comestíveis depois de cozidas.
  84. ABRIL
  85. FRUTAS DO MÊS
  86. Laranja,
  87. maçã, melancia, melão, pêra, goiaba, caqui.
  88. CONSELHOS ÚTEIS
  89. Melancia: esta fruta possui propriedades diuréticas. Na hora da compra dê
  90. preferência àquelas mais firmes, lisas e limpas.
  91. Melão: para compra deve-se escolher os que tenham casca firme, coloração viva
  92. e livre de rachaduras. Quando comprimidos nas extremidades, o melão bom e
  93. maduro deve ceder à pressão dos dedos.
  94. Na hora de comprar legumes e verduras atenção para os de tamanho
  95. demasiadamente pequeno: geralmente isso indica que eles ainda não atingiram
  96. seu ponto ideal de crescimento e portanto, nem a intensidade do seu sabor.
  97. Acelga: suas folhas podem
  98. substituir o espinafre, em relação aos quais apresentam a vantagem de poderem
  99. ser facilmente adquiridas durante todo o ano.
  100. Vagem: para cozer a vagem, deve-se
  101. colocar água cobrindo o fundo da panela, porque que ela libera muita água
  102. enquanto cozinha.
  103. MAIO
  104. FRUTAS DO MÊS
  105. Abacate,
  106. abacaxi, banana, goiaba, laranja, maçã, melão, melancia, morango.
  107. CONSELHOS ÚTEIS
  108. Morango: por ser uma fruta muito delicada, deve ser consumida logo após sua
  109. colheita.
  110. É purificador do organismo, mas deve ser muito bem lavado antes de ser
  111. ingerido, uma vez que sua planta é rasteira sempre em contato com a terra.
  112. Abacaxi: sua casca, após ser lavada e fervida, dá ótimo suco. A melhor época
  113. para comprar abacaxi vai de março a junho e de setembro a dezembro.
  114. Verduras e legumes devem ser cozidos em pouquíssima água, para não perderem
  115. os sais minerais e outros elementos nutrientes.
  116. Entretanto, quando houver descuido nesse ponto, guarde a água que sobrar e
  117. aproveite-a no preparo de molhos, caldos e sopas.
  118. Couve: é uma hortaliça muito rica
  119. em vitaminas, iodo e ferro. Para torná-la mais digestiva é preciso que seja
  120. bem cozida.
  121. Batata-doce: pode ser consumida depois de cozida, frita ou assada. Na
  122. hora da compra prefira as de casca lisa, sem manchas pretas ou buracos.
  123. Verifique também se não estão brotando pois, neste caso, elas apodrecerão
  124. rapidamente.
  125. JUNHO
  126. FRUTAS DO MÊS
  127. Abacaxi,
  128. banana, laranja, maçã, mamão, melão, mexerica, pêra.
  129. CONSELHOS ÚTEIS
  130. As laranjas mais leves são as que possuem menos sucos. ao comprá-las escolha
  131. sempre as mais pesadas.
  132. As laranjas de casca fina geralmente têm mais suco.
  133. Antes de descascar as laranjas, cubra-as com água fervente e deixe descansar
  134. por 5 a
  135. minutos. a parte branca saíra com facilidade, deixando-as perfeitas para
  136. serem usadas em saladas.
  137. Rale a casca das laranjas, leve-as ao forno baixo até secarem bem. Coloque-as
  138. em vidros bem fechados. Você poderá usar em bolos, biscoitos, pudins, etc. Se
  139. você desejar, poderá congelar a casca da laranja ralada, sem necessidade de
  140. secá-la.
  141. Para lavar legumes e verduras, junte à água duas colheres (sobremesa) de
  142. vinagre. Com isso, você terá certeza de que ficaram perfeitamente limpos e
  143. livres de pequenos insetos, que poderiam estar entre as folhas. Lave depois
  144. em água corrente.
  145. Cozinhe legumes e verduras, sempre que possível, só na hora de servir. quando
  146. atingir a fervura, reduza o fogo. O fogo brando deixa mais gostoso os
  147. alimentos.
  148. Não use bicarbonato de sódio para conservar a cor verde das verduras. Um
  149. pouquinho de açúcar faz o mesmo efeito e não destrói, como o bicarbonato,
  150. certas propriedades nutritivas.
  151. Evite picar as verduras muito fino para assegurar maiores quantidades de
  152. vitamina C.
  • JULHO
  • FRUTAS DO MÊS
  • Banana,
  • laranja, maçã, melão, morango, pêra.
  • CONSELHOS ÚTEIS
  • A pêra tem elevado valor em calorias. Embora seja muito delicada, esta
  • fruta pode ser conservada por vários dias sem apodrecer, caso você não
  • escolha as que estejam muito maduras na hora da compra.
  • Uma couve-flor de tamanho médio (mas ou menos 750g) rende 3 a 4 porções. Não escurecerá
  • ao ser cozida, se você adicionar um pouco de açúcar ou vinagre à água.
  • Uma couve-flor inteira deve ser cozida por 8 minutos em água e sal, antes de
  • ser usada em receitas que vão ao forno.
  • AGOSTO
  • FRUTAS DO MÊS
  • Banana,
  • laranja, maçã, melão, morango, nêspera, pêssego.
  • CONSELHOS ÚTEIS
  • A nêspera aparece de agosto a dezembro. É um fruto que se come cru e somente
  • quando está bem maduro. Deve-se lavar bem antes de servir e se você quiser
  • poderá servi-lo em taças com gelo.
  • Compre abobrinha de casca brilhante e de cor viva, sem manchas. A abobrinha
  • de tamanho menor é mais gostosa do que a grande.
  • Não compre grandes quantidades. Guarde na geladeira no compartimento de
  • legumes e verduras. Elas duram de 3
  • a 4 dias.
  • Valor
  • nutritivo: a abobrinha é rica em vitaminas especialmente a e C. ½ xícara de
  • rodelas de abobrinha (80g) cozidas e escorridas eqüivale a 9 calorias.
  • SETEMBRO
  • FRUTAS DO MÊS
  • Abacaxi,
  • banana, figo, laranja, melão mamão, morango, pêra, maçã, nêspera.
  • CONSELHOS ÚTEIS
  • O figo é uma fruta que contém uma das maiores concentrações de açúcar.
  • Portanto, fermenta facilmente, não devendo ser guardado por muito tempo.
  • Ao se cozinhar a beterraba deve-se deixar 3 cm de talo e não cortar a
  • sua parte terminal. Esses cuidados evitam que a beterraba perca líquidos
  • durante o cozimento, o que acentua seus sabor e a deixa com cor mais
  • concentrada.
  • Para cozinhar brócolos deve-se colocá-los em pouca água fervente e sal,
  • mantendo-se a panela destampada durante todo o cozimento.
  • OUTUBRO
  • FRUTAS DO MÊS
  • Ameixa,
  • laranja, banana, figo, maçã, mamão, manga, melancia, nêspera, pêssego.
  • CONSELHOS ÚTEIS
  • Qualquer fruta para suco deve ser comprada apenas em quantidade necessária
  • para o consumo de poucos dias, pois o seu estado de maturidade mantém-se com
  • dificuldade à temperatura ambiente.
  • Ao comprar batatas prefira as lisas, sem manchas pretas ou buracos. Estas em
  • geral são as de melhor qualidade.
  • Procure guarda as batatas em lugar seco, escuro e não muito quente. Assim
  • elas durarão mais tempo. Quando expostas à luz por alguns dias, as batatas ficam
  • com a superfície esverdeada, o que lhes dá um gosto amargo e há três maneiras
  • básicas para se preparar batatas: cozinhar, assar, fritar.
  • Cubra as batatas depois de assadas com manteiga derretida. Esfregue a casca
  • das batatas com casca de limão, alguns minutos antes de assar. Dá um sabor
  • especial.
  • Para que as batatas fiquem branquinhas, acrescente algumas gotas de vinagre
  • ou um pouco de leite à água de cozimento.
  • NOVEMBRO
  • FRUTAS DO MÊS
  • Abacate,
  • abacaxi, ameixa, banana, jabuticaba, maracujá, nectarina, uva.
  • CONSELHOS ÚTEIS
  • A jabuticaba tem elevado valor nutritivo. Escolha as mais graúdas, sem
  • rachaduras ou picadas de inseto. Só devem ser lavadas pouco tempo antes de
  • serem consumidas, pois é muito sensível e se azeda facilmente. Conserva-se na
  • geladeira de dois a três dias.
  • O rabanete é uma hortaliça estimulante da digestão e purificador do sangue.
  • Prefira sempre os de tamanho pequeno. São mais tenros e saborosos. Não devem
  • ser cozidos, consuma-os sempre crus em saladas ou guarnições.
  • O chuchu contém vitaminas do complexo B, além de pequenas quantidades de
  • cálcio e fósforo. Ele está bom para compra quando se apresenta de cor verde
  • clara, firme e sem manchas escuras. Podem ser conservados na geladeira de duas
  • a três semanas.
  • DEZEMBRO
  • FRUTAS DO MÊS
  • Abacate,
  • abacaxi, ameixa, banana, figo, jabuticaba, maçã, manga, nectarina, uva.
  • CONSELHOS ÚTEIS
  • A manga, além de apetitosa, tem também muitas propriedades medicinais: é um
  • grande alimento anti-séptico e bom dissolvente de gorduras. Excelente
  • purificador do sangue e bom diurético. Comendo-a na parte da manhã, combate a
  • acidez e outros males do estômago.
  • O almeirão, como a maioria dos folhosos é uma hortaliça de baixo teor
  • calórico, mas contém cálcio, fósforo e ferro. Quando de boa qualidade, o
  • almeirão deve apresentar folhas verdes, firmes e não muito sujas. Deve ser
  • conservado na geladeira, protegido por papel ou saco plástico, onde
  • conserva-se por 5 a
  • dias.
  • O nabo é alcalino, o que ajuda a vencer os efeitos dos alimentos ácidos que
  • comemos. É rico em cálcio, ferro, magnésio e fósforo. A raiz, cortada em
  • rodelas e preparada em forma de chá, é utilizada contra bronquite. O nabo
  • pode ser conservado em geladeira por 2 a 3 semana.
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