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Agosto 11, 2010 | Visitas: 4
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Consomê de galinha
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Preparacao
  1. galinha grande e nova e não muito gorda, 2 alhos-porós, 2 cenouras, 3
  2. cebolas pequenas, 1 aipo, 3 cravos, 1 cálice de vinho branco seco tipo madeira, 1
  3. amarrado de cheiro-verde, 3 claras em neve, sal, 3 tomates e 2 folhas de louro.
  4. Primeira etapa: descasque as cebolas e, em cada uma, espete 1 cravo.
  5. Corte a galinha pelas juntas e ponha-a em uma panela, juntamente com as cebolas
  6. e o restante dos ingredientes, menos o vinho e as claras. Cubra com 4 litros
  7. d’água e deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique macia e o caldo
  8. reduzido à metade.
  9. Segunda etapa: estando pronto o caldo, retire a galinha e coe o líquido em
  10. um guardanapo úmido. Deixe esfriar, leve à geladeira e, depois de gelado, retire
  11. cuidadosamente toda a gordura acumulada na superfície. Feito isso, junte o vinho
  12. e as claras em neve, misture bem e leve novamente ao fogo, mexendo por 10
  13. minutos. Torne a coar em um guardanapo úmido. Empregue quente, frio ou
  14. gelado, conforme a preferência.

 

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