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Tortelli de Batata com Molho Funghi |
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Escrito por Mais Receitas
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09-Jun-2005 |
Ingredientes:
MASSA
far. de trigo 1,00 kilo
ovos 10,00 unidade(s)
azeite 1,00 col. de sopa
RECHEIO
batata cozida 500,00 grama(s)
ovos 3,00 unidade(s)
bacon picado 150,00 grama(s)
alho picado 5,00 dente(s)
salsa picada 1,00 xic. de chá
queijo ralado parmesão 1,00 xic. de chá
sal e pimenta à gosto
azeite 4,00 col. de sopa
MOLHO DE FUNGHI SECO
funghi seco 100,00 grama(s)
cebola picada 1,00 unidade
manteiga 4,00 col. de sopa
água 1.600,00 mililitro(s)
alho picado 2,00 dentes
vinho branco seco 1,00 copo
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de preparação:
Trabalhe bem a farinha com os ovos e o azeite até obter uma massa homogénea e consistente.
Caso a massa fique muito mole, acrescente farinha.
Caso fique muito dura, junte mais ovos.
Antes de utilizá-la, embrulhe a massa película plástica aderente e deixe descansar no frigorífico no mínimo meia hora.
Para as massas com recheio, faça numa máquina de macarrão manual tiras de aproximadamente 10X40 cm.
Em uma tira, disponha os recheios em montinhos do tamanho de 1 colher de chá cheia, em intervalos de 4 cm. um do outro. Cubra com a outra tira e corte em quadrados ou faça outros formatos.
RECHEIO
Cozinhe as batatas com casca, quando ficarem mole descasque e amasse-as.
Numa panela frite bacon, juntamente com o azeite, quando estiver dourado, despeje o alho e refogue-o por 1 minuto.
Despeje o cheiro verde e o puré. Misture bem os ingredientes.
Retire do fogo, deixe arrefecer um pouco junte os ovos e o queijo ralado, recheie a massa.
MOLHO
Deixe o funghi de molho 600 ml de água morna por meia hora. Cozinhe o funghi em 1 litro de água até ficar macio.
Retire e reserve a água. Pique o funghi em pedaços pequenos.
Numa frigideira coloque a manteiga e frite a cebola até dourar. Junte o funghi picado e deixe refogar por 5 a 6 minutos. Acrescente o vinho branco e cozinhe até secar. Ajuste o sal e a pimenta e junte aproximadamente metade da água do cozimento, previamente coada num pano.
Deixe cozinhar em fogo baixo por mais de 15 minutos.
NOTA
Existem dois tipos de funghi seco: o chileno e o italiano (porcini). O porcini necessita apenas de 5 a 10 minutos para ficar macio. Já o chileno requer 20 a 30 minutos.
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