Ingredientes:
·     8 costeletas de borrego
·     225g de margrina
·     1 colh. sopa de óleo
·     5 colh. sopa de vinho branco
·     5 colh. sopa de vinagre
·     1 cebola
·     Estragão
·     Louro
·     Tomilho
·     3 gemas
·     Sumo de limão
·     Sal e pimenta em grão

Tempere as costeletas com sal e pimenta. Frite-as com 3 colheres de sopa de margarina e óleo, até dourarem uniformemente. Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe e junte-lhe as gemas desfeitas numa colher de sopa de água. Cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até começar a engrossar. Acrescente, aos poucos, a restante margarina e aromatize com estragão, pimenta e sumo de limão. Junte o molho às costeletas, ainda na frigideira onde as fritou.