Ingredientes:
500gr vitela.
100gr toucinho entremeado.
100gr toucinho gordo.
1 cebola
1 cenoura
1 Pim. Morrones
75gr Pasta Figado.
½ Salsa.
1 louro
½dl vinho branco
1dl vinho do porto
1dl demi-glace
½ pão forma.

Confecção:
Arranjar e cortar carne em escalopes.
Bater.
Temperar sal e pimenta.
Moer aparas de carne, toucinho entremeado, pimentos. Juntar pasta figadoe misturar bem e temperar sal pimenta.
Rechear escalopes com recheio.
Albardar rolibnhos c/ toucinho gordo.
Cortar crotões e fritar.
Cortar cenoura, cebola em camponesa e refogar em banha, juntar ramo de cheiros.
Juntar rolinhos, Porto, Branco, demi-glace