Derreta 30 g de manteiga sobre lume brando. Polvilhe com 30 g de farinha e deixe cozer e alourar ligeiramente.
Dissolva o preparado com 1 litro de caldo de carne ou de galinha. Mexa com uma vara de arames e deixe ferver.
Adicione salsa, ou agriões, ou cogumelos picados e deixe cozer.
æ parte, dissolva 1 gema com 0,5 dl de natas.
Junte um pouco da sopa quente ao preparado anterior e, depois de verificar que este se encontra morno, junte-o à sopa.         

Deixe engrossar um pouco sem ferver.