Tome-se uma peça de carne delgada, de grande superfície e ponha-se por cerca de quatro horas em um molho composto de vinho branco, um pouco de vinagre bom, alhos, sumo de limão e sal. Passado este tempo, tire-se deste molho e cubra-se-lhe a superfície, incompletamente, com uma camada de feijões carrapatos cozidos, inteiros, rodelas de ovo cozido, bocados de tomate cru, sem peles nem sementes, lascas de queijo parmesão, salsa picada e pimenta moída; enrole-se em seguida a carne, ate-se com um cordel e ponha-se a estofar no molho de pranchas de toucinho, no fundo da caçarola, um pouco de bom azeite e pequenas cebolas inteiras. Leve-se a vasilha tapada a lume brando e, depois de estar bem passada a carne, retire-se do lume e sirva-se.