Toma-se uma perna de carneiro e, depois de tirado o bedum, esfrega-se com sal refinado e unta-se com banha de porco. Coloca-se na assadeira, tempera-se com duas colheres sopeiras de vinho branco, igual porção de caldo de carne e uma cebola pequena cortada em rodas. Depois leva-se ao forno, unta-se frequentes vezes com manteiga, empregando um pincel ou uma pena. Depois de assada a perna de carneiro, tira-se do forno e unta-se com ovo batido, polvilha-se com pão ralado e leva-se de novo ao forno a corar.
 Ordinariamente serve-se como prato frio, magnífico para almoços.