Toma-se uma peça limpa de carne e lardeia-se. Cortam-se tiras de toucinho e dispõem-se no fundo duma caçarola, de tampa, com banha de porco, manteiga, pimenta em pó, alguns cravinhos-da-índia, uma lasca de cravo-do-maranhão, cebolas pequenas inteiras, uma colher pequena de vinagre e um molho de salsa. Coloca-se a carne sobre estes temperos e cobre-se com uma mistura de vinho. Tapa-se bem a caçarola e põe-se sobre o lume brando, destapando-se só quando se julgue que a carne deva ser virada, e tornando a tapá-la até que, espetando-lhe um garfo, se conheça que está macia.
 O tempo necessário varia principalmente com a rijeza da carne, mas não se deve destapar a caçarola, a primeira vez, antes de passada meia hora.