Em 250 g de açúcar em ponto de espadana, deitam-se seis gemas de ovos bem batidas. Quando o açúcar esteja quase frio, acrescenta-se o sumo de duas laranjas e seis claras batidas em castelo. Mexe-se tudo muito bem até que ligue. Volta ao lume durante 15 minutos, mexendo sempre. Despeja-se em travessa e polvilha-se de canela.