A castanha, fruto do castanheiro, foi em tempos alimento-base das populações com menos recursos no interior do país.
Ingredientes: 5 ovos separados, 200 g de açúcar, 1/2 litro de leite, açúcar baunilhado, 1 frasco de compota de castanha, 3 dl de natas, 3 c. (sopa) de açúcar em pó e 10 castanhas cristalizadas.
1. Numa caçarola, misture as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa. Aque­ça o leite e junte-o, aos poucos, à gemada, mexendo. Aromatize com o açúcar baunilhado. Cozinhe em lume brando, mexendo até espessar.
2. Retire do lume e deixe arrefecer. Junte gra­dualmente a compota de castanha e mexa até obter um creme homogéneo.
3. Deite o creme numa forma passada por água fria e deixe solidificar no congelador, mexendo de vez em quando para evitar a formação de cristais de gelo. Bata as natas com o açúcar em pó dentro de uma tigela.
4. Desenforme o doce sobre um prato e cubra-o com as natas.