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Escrito por Mais Receitas
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22-Mai-2005 |
É o método de cozedura especialmente indicado para as carnes mais duras. Podem usar-se carnes de 2.ª categoria e, para abreviar o tempo de cozedura, deve usar-se a panela de pressão.
Para adquirirem melhor sabor, as carnes a estufar podem ser previamente marinadas.
Para este método de cozedura não utilize um bocado de carne inferior a 700 g. Para 100 g de carne, tome 15 g de margarina e derreta-a num tacho com o fundo espesso e sobre lume brando.
Aumente o calor e deixe a margarina aquecer bem e começar a alourar.
Introduza a carne e deixe-a alourar de todos os lados, virando-a.
Adicione 1,5 dl de líquido (água, caldo de carne, vinho ou cerveja). Tape o recipiente, reduza o calor e deixe cozer cerca de 1 hora e 40 minutos. Durante a cozedura acrescente mais líquido, se for necessário, e vire a carne.
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Pratos de Carnes 
