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Macarrão com Farinha de Soja |
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Escrito por Mais Receitas
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10-Out-2005 |
Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
- 1 xícara (chá) de farinha de soja
13
- 1 ovo
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (sopa) de óleo de soja
- 150 ml (1 copo americano) de água morna
Modo de preparo:
· Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as farinhas de trigo e soja previamente
peneiradas, o ovo inteiro e a amassar com o auxílio das mãos;
· adicionar o sal, o óleo, e a água morna aos poucos e, continuar amassando até se
obter uma liga completa da massa, ou seja quando não mais ficar resíduo de massa
aderido às mãos;
· cortar a massa em porções;
· cilindrar, em máquina manual própria para massas, por três vezes consecutivas,
iniciando pela regulagem ""grossa"" do cilindro e passando, em seguida, pelas
regulagens intermediária e fina;
· espalhar a massa sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica)
polvilhada com farinha de trigo;
· salpicar farinha de trigo sobre as porções de massa já abertas e deixar secar;
· cortar a massa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da máquina manual. O
ponto de corte da massa se dá quando as bordas começam a levantar-se. A massa não
deve ser cortada muito seca;
· depois de cortada a massa, espalhar as tiras de macarrão sobre uma superfície lisa
(pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo;
· deixar secar totalmente, ou se preferir cozinhar em seguida como massa tipo
""fresca"".
Cozimento do macarrão:
· Em uma panela funda colocar água (suficiente para o cozimento de 500g de
macarrão) para ferver e adicionar ½ colher (sopa) de sal e ½ colher (sopa) de óleo de
soja;
· após levantar a fervura adicionar as tiras de massa cortadas;
· quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4 minutos, nesse ponto o
cozimento do macarrão será ""ao dente"", ou seja com uma consistência mais firme.
Rendimento: aproximadamente 500g ou 4 porções.
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