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Início  Receitas Vegetarianas Receitas com Soja Tofu (Queijo de Soja)
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Escrito por Mais Receitas
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10-Out-2005 |
1 ) Pesar 1 kg de grãos de soja, lavar com água de torneira e escorrer. Em seguida,
colocar os grãos lavados em um recipiente e adicionar água filtrada até cobrí-los e
deixar de molho por uma noite (8-10 horas) em temperatura ambiente.
2) Escorrer a água do molho, enxaguar os grãos e escorrer a água.
3) Transferir os grãos para um liquidificador, adicionar 8 litros de água e liquidificar.
Como os líquidificadores domésticos têm uma capacidade pequena, essa operação
pode ser feita em diversas etapas, tomando-se o cuidado de manter a proporção de
grãos e água e, ao final do processo, juntar todas as porções.
4) Transferir a mistura obtida para uma panela de alumínio grossa e cozinhar por 10
minutos numa temperatura de 95-100ºC, mexendo sempre para não pegar no fundo
da panela.
5) Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina ou em tecido próprio para coar coalho
de leite de vaca - ""pano de queijo"".
6) Separar a porção líquida ""leite de soja"" obtida e medir o volume.
7) Preparar o agente coagulante - sulfato de magnésio (sal amargo). Para cada litro de
leite de soja, dissolver uma colher de sobremesa rasa de ½ copo de água morna.
8) Adicionar a solução coagulante ao leite também morno (75-80ºC), agitando com
uma colher para misturar bem o agente coagulante ao leite de soja.
9) Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), esperar de 15 a 20
minutos sem mexer.
10) Transferir o coágulo para uma forma (caixa de metal ou madeira) perfurada e
forrada com um tecido de malha fina e úmido. Cobrir com uma tampa também
perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos
homogeniamente distribuídos sobre a tampa durante 15 a 20 minutos.
11) Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia)
contendo água gelada e deixar por 5 minutos. A seguir, desenformar removendo o
pano.
12) Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos) e colocá-los em um.
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