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Início  Pratos de Carnes Perdiz Tigelada de Perdiz II
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Escrito por Mais Receitas
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16-Out-2005 |
Cozinha-se uma perdiz com uma posta de toucinho, sal e cheiro-verde,
tendo o cuidado de não lhe pôr vinagre.
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Em seguida cortem-na em pedaços, como para ir à mesa.
Faz-se uma calda, não muito grossa, com 450 gramas de açúcar e
algumas gotas de água-de-flor. Nessa calda lançam-se fatias de pão duro
bem finas, tirando-se a vasilha do fogo, assim que levantar fervura, e
voltando com ela ao fogo logo após, até que a calda esteja bem grossa.
Batam uma dúzia de ovos, claras separadas, ajuntando-lhe açúcar que
adoce. Nesses ovos misturam-se os pedaços de perdiz.
Forrem uma terrina com as fatias de pão que estiverem na calda,
derramando sobre elas a perdiz com os ovos doces.
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