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Início  Doces e Sobremesas Diversos Compota de Cidras
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Escrito por Mais Receitas
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16-Out-2005 |
Escolham algumas cidras bonitas e perfeitas, que já estejam maduras,
e partam-nas em quatro ou oito pedaços, deitando-os imediatamente numa
vasilha com água fria.
Num tacho ao fogo tenham uma calda bem rala, na qual se arrumam
os pedaços de cidra bem apertados, de maneira a ficarem cobertos pela
calda. Cubram tudo com um pano ou uma tampa qualquer, e deixem cozer,
até que passe pela cidra, com facilidade, um alfinete grosso. Se a calda
minguar, acabem de encher o tacho com outra fervendo, e, se ficar escura,
passem a cidra para outra calda, também fervente. Depois de bem cozida,
tirem a cidra da calda, colocando-a num recipiente com água fria.
Repitam essa operação durante quatro dias, três vezes ao dia, isto é,
de manhã, de tarde e à noite.
No fim desses quatro dias arrumem os pedaços de cidra num tacho,
encham-no com água fervendo, cubram-no com um pano e deixem a cidra
de infusão.
Façam uma outra calda rala, e depois de escorrer a cidra de sua água,
deitem-na naquela calda, que deverá estar fervendo.
Por quinze dias ande a cidra nessa calda, que deverá levar uma fervura
cada dia, e cada vez mais forte. No fim desse tempo a compota estará
pronta.
Se desejarem-na mais bonita, tirem-na então dessa calda e deitem-na
em outra, que levará algumas gotas de água-de-flor e de almíscar.
Levem tudo novamente ao fogo, até que a calda fique espelhada.
É necessário trazer a fruta bem coberta de calda, para não azedar.
Para evitar que tal aconteça, dêem uma fervura na compota, à menor
suspeita de deterioração.
Se desejarem terminar a compota em oito dias, basta fervê-la duas
vezes ao dia. Com qualquer outra fruta usem do mesmo processo.
Desejando-se fervê-la de dois em dois dias, deve-se clarificar a calda com
clara de ovo, coá-la e derramá-la fervente sobre a fruta.
O aparecimento de umas manchas brancas mostra que a fruta começa
a azedar. Neste caso retirem a fruta, levando só a calda para ferver,
clarificando-a novamente com clara de ovo. Depois de clarificada derramem
de novo a calda sobre a fruta. Essa calda terá sempre o ponto espelhado, e
deverá cobrir totalmente a fruta.
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