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Escrito por Mais Receitas
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16-Out-2005 |
Escolham pêssegos de vez, e os mais duros que se acharem, levandoos
ao fogo, em pequenas quantidades, dentro de um tacho com água bem
quente, e um pouco de cinza peneirada. Assim que levantar fervura tirem os
pêssegos, colocando-os em seguida numa vasilha com água fria. Os que não
perderem o pêlo voltam ao fogo para mais uma fervura na água com cinza,
indo logo depois para a água fria.
Os pêssegos devem ser passados ligeiramente pela água fervente, a
fim de evitar que se cozam. Em seguida passem-nos por água fria umas
quatro ou cinco vezes, deixando-os descansar um pouco em cada uma delas.
Na última dêem-lhes outra fervura, voltando a fruta para outra água fria,
que será trocada duas horas depois.
Os pêssegos ficarão em água fria durante dois dias, e essa água será
trocada cinco vezes ao dia. E a última levará sempre uma fervura, com os
pêssegos dentro.
Façam então uma calda em ponto de fio, furem os pêssegos ao
comprido, ponham-nos a seguir dentro da calda, e deixem-nos a cozinhar
até o ponto desejado. Depois que a compota estiver pronta, acrescentem-lhe
algumas gotas de água-de-flor.
Ponham tudo dentro do tacho, e durante uns três ou quatro dias dêem
uma ligeira fervura na calda, que será derramada nos pêssegos, quando
estiver morna.
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