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Escrito por Mais Receitas
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16-Out-2005 |
Tomem umas cinco ou seis dúzias de pêras, não muito maduras nem
muito verdes, e dêem-lhes uns cortes oitavados, lançando-as imediatamente
numa vasilha com água fria.
Em seguida ponham água a ferver num tacho, e deitem ali as pêras
para cozer, perfurando-as antes ao comprido, duas vezes.
Para saber se estão cozidas, espetem-nas com um alfinete. Se caírem,
estão boas.
Tirem então as pêras da água, e coloquem-nas em uma peneira,
abafando-as com panos de cozinha. A seguir façam uma calda em ponto
regular, e lancem-na morna sobre as pêras, que já estarão arrumadas num
tacho; a calda deve cobrir as pêras, e o tacho há de ficar bem abafado.
Durante oito dias seguidos dêem uma fervura na calda, cada dia mais
forte, e derramem-na morna sobre as pêras que ficaram no tacho.
Usem desse processo por mais sete dias, dia sim, dia não.
Se no fim desse tempo a compota não estiver no ponto desejado,
continuem fervendo a calda e derramando-a morna sobre as pêras, por mais
dois dias.
Finalmente levem tudo junto ao fogo, pêras e calda, acrescentem um
pouco de água-de-flor, e deixem ferver regularmente por uma meia hora.
Separem novamente as pêras de sua calda, a qual, após ser coada,
voltará novamente para junto das frutas.
Enquanto se fizer a compota, a calda será coada diariamente, antes de
se juntar às frutas.
E será conveniente clarificar essa calda de dois em dois dias.
Se durante o fabrico da compota aparecerem nódoas brancas na calda,
levem tudo ao fogo, para uma fervura.
Para que as frutas fiquem mais bonitas, cada dia adiciona-se-lhes uma
calda nova.
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