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Doce de Flor de Laranjeira |
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Escrito por Mais Receitas
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16-Out-2005 |
Separem flores de laranjeira, bem novas e sadias, e ponham-nas de
infusão em água fria, durante vinte e quatro horas.
A seguir escorram-lhes toda a água, e ponham as flores num alguidar,
de modo que fiquem bem apertadas, e machuquem-nas lentamente. Tirem
as flores do alguidar e coloquem-nas em outra vasilha com água fria. Logo
que vierem à tona, ponham-nas de novo no alguidar e tornem a machucá-las
de leve. Retirem então as flores do alguidar, levando-as para um tacho com
água morna, onde ficarão abafadas com um pano. Depois de algum tempo
escorram essa água, passem as flores por água fria, e cubram-nas
novamente com outra morna. Continuem trocando a água, até que as flores
percam totalmente sua acidez. A seguir coloquem as flores numa peneira e
deixem-nas secar e esfriar, sempre cobertas com um pano. Façam uma
calda de açúcar e acrescentem-lhe uma quantidade de mel de abelha igual a
essa calda. Deixem ferver muito bem essa mistura, até que adquira o ponto
de mel. Num outro tacho, coloquem seis medidas de calda e três de flor de
laranjeira, levando o tacho ao fogo brando e mexendo sempre para o mesmo
lado, bem devagar, para que as flores não se desfaçam. Ao mesmo tempo,
com uma colher, vão derramando sobre elas um pouco de calda. Durante o
cozimento tirem o tacho do fogo umas duas ou três vezes, repondo-o assim
que a calda for ficando morna.
Para saber se as flores estão cozidas, provem-nas nos dentes. Se não
rangerem, estarão boas. Se as flores ficarem muito secas, derramem-lhes
mais um pouco de calda de mel e açúcar, antes de cozerem completamente.
E, se depois de cozidas, estiverem com muita calda, retirem-lhes um pouco
desta.
Tudo pronto, deitem o doce numa terrina de louça, e deixem-no
esfriar, guardando-o depois em um lugar fresco.
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