O tempo mínimo de preparação do prato são cinco horas. O peru de seis quilos passa a primeira hora e meia no forno, com sal e pimenta, coberto com papel laminado. Enquanto isso o recheio: Os ingredientes já estão todos picadinhos. Uma xícara de cada. Ele refoga a cebola e vai adicionando: cenoura, aipo, maçã verde, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino. Três minutos no fogo antes de somar uma caneca de torradas cortadas em cubinhos e uma xícara de caldo de galinha. Esquente a mistura um pouco e complete a receita com duas colheres de sopa de sálvia e duas de alecrim. O recheio vai pro forno por meia hora, enquanto cuida do tempero. Um caldo que garante o sabor e evita o ressecamento da carne do peru.O molho que vai por cima da ave enquanto ela está no forno é o segredo do chefe. Vamos ver o que leva. São cinco ingredientes. Misture mel com caldo de galinha. Adicione uma colher de sopa de manteiga, duas colheres de alecrim e duas de sálvia. A mistura vai ao fogo por 15 minutos, até o líquido reduzir pela metade. Depois da primeira hora e meia do cozimento, recheia o peru com ervas e rega com o molho a cada meia hora. Nada de papel laminado daqui para frente. O peru cozinha por quatro horas e meia. Na última meia Eric tira o prato do forno e troca as ervas pelo recheio.