Retira-se a espinha e cabeça dos chicharros. Temperam-se com sal, vinagre.
Demolha-se o pão em água, espreme-se e junta-se à cebola refogada, caldo de peixe e restantes ingredientes. Amassa-se tudo com os ovos e coloca-se o recheio entre 2 chicharros devidamente abertos. Enrolam-se em farinha e vão a fritar.
Este recheio também serve para outros peixes.