Agora com o aproximar dos santos populares vai haver muita sardinha pelas nossas casas, esta receitas serve para aquelas que sobraram do arraial ou até mesmo como prato principal.

Quando se fritam as sardinhas, deixa-se repousar o azeite em que se frigiram, decanta-se a parte limpa, liga-se com vinagre, dentes de alho, cebola em rodas, uma folha de loureiro e pimenta em grão, leva-se esta mistura ao lume até cozer a cebola, que deve ficar com as rodas inteiras.
Põem-se as sardinhas fritas num prato coberto e regam-se com o molho acima indicado.
Este escabeche é feito a quente, mas a iguaria come-se fria.