4 Dentes de alho

1 Cebola

0.5 dl de Azeite

1 Beringela

400 g de Curgete

3 Tomates Maduros

1 Pimento Vermelho

300 g de Tofu

Sal, pimenta e orégãos q.b.

Preparação:

Descasque os alhos e a cebola e pique-os. Refogue-os no azeite sem alourar. Junte-lhes depois a beringela, a curgete, o pimento e o tomate, arranjados e cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e orégãos.

Acrescente um pouco de água e cozinhe até que os legumes fiquem cozidos. Corte o tofu em pedaços e adicione-os ao estufado anterior. Cozinhe por mais 5 minutos. Rectifique os temperos e sirva.