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Enviado por josé antónio da silva torres
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16-Out-2006 |
Ingredientes : (6 a 8 pessoas)
1 Kg de arroz, sem ser lavado
O dobro do volume de água
250 g de lulas limpas
200 g de marisco com casca, (ameijoas, berbigão ou mexilhão, abertos c/1 colher de óleo e 1/2 limão partido)
200 ml de azeite
500g de camarões, (20-25 ou 20-30), com casca
400g de frango, cortado em pedaços médios
100 g de feijão verde
2 tomates maduros picados
2 dentes de alho picados
250 g de miolo de camarão
2 boas colheres de chá de corante alimentar
1 saqueta de açafrão
1 pimento verde e ouro vermelho, cortados ás tiras
sal a gosto
Preparação :
Coza o camarão em água com sal e pimenta preta, começando a ferver, dois minutos. Retire-o da água, passe-o por água fria, para parrar a cozedura e reserve a água e o camarão.
Corte as lulas em rodelas e reserve, bem como os tentáculos.
Lave os mariscos.
Numa paella, aqueça o azeite e frite, com sal, os camarões com casca e deixe-os dourar, não ressequir. Retire e reserve, para no fim enfeitar.
Junte na paella, em fogo médio, o frango já temperado de sal e deixe dourar bem. Acrescente o feijão verde, o tomate e o alho. Misture e adicione as lulas e o miolo de camarão. Deixe ferver, moderadamente, durante 10/15 minutos. Junte a água de cozer o camarão e verifique o sal. Deixe ferver bem durante 20 minutos. Reduza para lume médio, junte o corante e o açafrão, misture bem e deite o arroz, como se estivesse a semear.
Por cima, coloque as tiras dos pimentos, verde e vermelho, alternadamente, para enfeitar. Coloque depois os mariscos com casca. Deixe acabar de cozer o arroz.
Desligue o lume, enfeite com os camarões e cubra com um pano colocando jornais para “abafar”, durante 5 minutos.
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Culinária Internacional 
