|
Bacalhau com Molho de Azeite |
|
|
|
|
Escrito por Mais Receitas
|
|
23-Dez-2006 |
Agora que a época natalícia chegou deixamos aqui mais uma receita que encaixará na perfeição num almoço ou ceia de Natal...
Demolhar o bacalhau (500 g), enxugá-lo e metê-lo numa caçarola com algumas colheradas (sopeiras) de leite, um pouco de sumo de limão (facultativamente), um dente de alho e a quantidade de água necessária para cobrir o bacalhau; tapar a caçarola, pôr ao lume e, logo que levantar fervura, espumar e deixar cozer lentamente sem ferver, durante vinte a trinta minutos, conforme a espessura do peixe.
Descascar vinte batatas pequeninas, metê-las numa caçarola e, logo que o caldo do bacalhau estiver bem espumado, deitar algumas colheradas sobre as batatas, o bastante para as cobrir; cozê-las assim primeiramente em lume esperto e depois lentamente; após cozidas, escorrê-las e conservá-las ao calor e cobertas.
Guarnecer com um guardanapo o fundo dum prato bem quente; dispor em cima os bocados de bacalhau muito quentes e escorridos rapidamente, depois as batatas, e servir ao mesmo tempo o molho de azeite frio.
Para preparar o molho de azeite frio: lavar e picar um pouco de estragão, de salsa e de cerefólio, juntar pimenta, sal fino, sumo de limão, azeite e vinagre (nas proporções de duas colheradas, sopeiras, de azeite, para uma colherada, das de café, de vinagre), bater bem tudo junto.
|
Pratos de Peixes 