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Escrito por Mais Receitas
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29-Jan-2007 |
Peras descascadas e descaroçadas -- 1000 g
Açúcar pilado -- 1000 g
Vinho branco fino -- 1 dl
Tomam-se as peras boas, medianamente maduras, descascam-se e, com uma navalha de folha estreita, limpam-se de caroços. Feito isto dão-se em cada uma picadas fundas com um palito, dispõem-se numa vasilha de loiça ou de ferro esmaltado, que possa ir ao lume, cobrem-se com peso igual ao das peras de açúcar pilado, regam-se com um pouco de vinho fino à proporção acima indicada ou com a quarta parte de boa aguardente de vinho e deixam-se em repouso durante doze horas, pouco mais ou menos.
O açúcar, durante este tempo, vai-se dissolvendo no suco abandonado pelas peras e deposita-se no fundo da vasilha numa espécie de xarope.
Põe-se a vasilha sobre lume brando e deixa-se ferver lentamente por cerca de quatro horas, até que as peras estejam cozidas. Depois tiram-se estas cuidadosamente da vasilha, e, conforme são para comer dentro de pouco tempo ou para guardar, assim se deitam em compoteiras ou em frascos com rolha.
A calda que ficou na vasilha, ou se deita tal qual ficou de pronto depois de convenientemente arrefecida, nas compoteiras, ou se leva a ponto de espadana para depois de convenientemente resfriada se deitar nos frascos.
Algumas vezes se poderá preparar o doce em parte para comer logo, em parte para guardar.
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Doces e Sobremesas 
