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Escrito por Mais Receitas
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06-Mar-2007 |
Deita-se numa vasilha larga e côncova, de loiça, um pouco de mostarda branca (emprega-se geralmente uma mostarda em lata já preparada e que tem uma cor amarelada), uma colher de bom vinagre branco ou sumo de limão, no qual se desfaz a mostarda, formando um polme; tempera-se com sal fino e pimenta, junta-se-lhe depois uma gema de ovo, que se desmancha e incorpora, formando um molho grosso.
Sobre esta mistura deixa-se cair gota a gata ou em fio muito fino, azeite muito bom, para o que se emprega um funil de folha-de-flandres tendo na parte aguçada um buraquinho mínimo. à proporção que o azeite vai caindo sobre o molho, vai-se batendo este fortemente, da direita para a esquerda, com um garfo de pau, para bem incorporar o azeite com o ovo e temperos. A mistura vai assim engrossando sucessivamente, chegando a tomar consistência gelatinosa. Nessa ocasião, mistura-se na massa um pouco de salsa finamente picada e algumas alcaparras.
Com este molho, que pouco difere do molho de maionese, preparam-se os pratos de maionese, ou temperam-se, à mesa, peixes cozidos ou outras iguarias.
Se o azeite não for bom, o molho pode não engrossar e ficar com sabor desagradável; mas, se o azeite der um bom molho tártaro, pode afiançar-se que é bom.
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Molhos e Outros 
