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Escrito por Mais Receitas
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04-Mai-2008 |
 Põe-se numa caçarola uma porção de bom azeite e alguns dentes de alho, leva-se ao lume até alourar o alho, deitando-o depois fora. Deitam-se dentro dela bocados de febra de frango e fatias finas de presunto, que se deixam ferver com tiras de pimentos frescos.
Neste molho deita-se arroz bem lavado, mistura-se bem no molho para tomar o gosto deste, deita-se a porção de água necessária para cozer o arroz e um pouco de açafrão.
Durante a cozedura, não se deve meter a colher no arroz, para o que deve ter a água suficiente e cozer em fogo muito brando, a fim de não se pegar e queimar, pois deve ficar quase enxuto e muito solto e, para isso, deve-se escolher arroz que não faça goma, como por exemplo o arroz «carolino», de modo a que, depois de cozido, os bagos fiquem soltos.
Quando não houver pimentos frescos e só existirem os de conserva, estes não se põem a frigir ao lume, mas sim depois de pronto o arroz. Para dar melhor apresentação devem-se pôr pequenas tiras de malagueta, que não só dão bom paladar como também são aperitivo para o vinho.
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