± 350 g de Farinha (sem fermento)
± 3 Ovos Sal q.b.

Deitar a farinha numa tigela (alguidar) fazendo uma “cova” ao meio. Deita-se aí dentro os ovos e o sal. Começa-se a incorporar a farinha com um garfo, que se vai usando em círculo na junção dos dois ingredientes. Depois de totalmente incorporada, trabalha-se um pouco a massa dentro do recipiente, passando em seguida o trabalho para uma pedra (de preferência) polvilhada de farinha. Trabalha-se a massa pegando numa das pontas e sobrepondo-a à restante, empurrando-a de seguida com a palma da mão. Deixa-se a massa descansar ± 20 minutos.

Notas: A massa é mais facilmente trabalhada com uma máquina própria, mas, pode ser também preparada à mão:
�� estende-se a massa bastante bem;
�� espalha-se farinha por toda ela (2 lados);
�� enrola-se num “chouriço espalmado”;
�� Fettucine - corta-se o “chouriço” em tirinhas de ± 1 dedo;
�� Tagliorini - corta-se o “chouriço” em tirinhas fininhas.

Os Raviolis são feitos com a massa estendida, sobre a qual se põem bocadinhos de recheio. Dobra-se a massa por cima do recheio, calca-se à volta dele e corta-se com um copo fino (e.g.). A massa deve ser cozida em água abundante e bastante salgada e em lume médio/forte, bastando levantar fervura no caso das massas frescas.