Osso Buco (1 p/ pessoa)

Farinha

Azeite

Manteiga

Sal e Pimenta q.b.

Vinho Branco (± 1 copo p/ 4 pessoas)

Caldo de Carne* (ou água)

Alho

Raspa de Limão

Salsa

Anchovas (± 1 p/ 4 pessoas)

Preparam-se os ossos bucos cortando a pele envolvente em vários sítios e envolvendo-os em farinha. Põe-se a fritar/alourar em azeite e manteiga em lume bastante forte (para alourar sem cozer). Temperam-se com sal e pimenta quando se voltam (nas primeira e segunda voltas). Quando estiver alourada, junta-se o vinho branco e o caldo de carne até cobrir quase totalmente a carne, deixando-se ferver em lume brando cerca de hora e meia. Após a cozedura, e ainda sobre o lume, acrescenta-se alho picadinho, raspa de limão e salsa ao molho, regando de seguida a carne. Retiram-se os ossos para os pratos, pondo por cima a anchova desfeita e regando com o molho. Servem-se imediatamente acompanhados de Risotto à Milaneza.