Risotto base
Laranjas (2)
Natas
Limão
Manteiga
Parmesão
Pimenta Preta q.b.

Sobre o risotto base (feito com menos caldo que o normal) deita-se o sumo das laranjas e casca em lamelas fininhas (como que para doce). Tempera-se então de pimenta. Deita-se um pouco de natas, algumas gotas de limão e parmesão ralado. Deita-se então o risotto numa tigela, fazendo-se um buraco no meio sobre o qual se põe manteiga, envolvendo-se em seguida. Abre-se nova cavidade ao meio na qual se deita o cognac, largando-se-lhe fogo. Quando deixar de arder, mistura-se e serve-se de imediato.