Preparação dos legumes:
Todos os legumes, com excepção dos agriões se cortam de duas maneiras: juliana e em formas próprias para cada legume. Cebola: em meias-luas completas com um palito na vertical; Cenoura: em palitos largos (lâminas); Pimento: em palitos triangulares largos; Beringela: descasca-se grosseiramente aproveitando as partes com casca para fazer uns pequenos “leques” e o interior em palitos grossos; Agrião: em raminhos pequenos. Podem juntar-se também algumas lâminas de cenoura com um palito na ponta.

Preparação dos camarões:
Descascam-se os camarões mantendo o último nódulo e o rabo. Retira-se o fio preto pelas costas do camarão com um palito, dão-se-lhe golpes nas costas (um só no sentido do comprimento) e na barriga (vários horizontais) de modo a que fique direito e não encaracole quando cair no óleo quente. Finalmente assentam-se os camarões numa tábua com a barriga virada para baixo e apertam-se um pouco de modo a que fiquem mais compridos, ainda que um pouco desfeitos.

Fritura:
Faz-se um polme com farinha, ovo (1 ou 2) e água bastante fria, que não necessita ficar muito grosso mas tão só homogéneo. Passam-se os legumes (excepto os cortados em juliana e o agrião) e os camarões por farinha e envolvem-se em polme. Envolve-se os legumes cortados em juliana num pouco de polme e formam-se pequenos molhos.