Ganso de Vitela (2 Kg)
Água (1 lt)
Cebolas (2)
Óleo (1 copo)
Vinagre (1 copo)
Polpa de Tomate (250 g)
Azeitonas (250 g)
Picles (250 g)
Salsa e Oregãos
Azeite (1 copo)
Sal

Nota: Serve-se com pão ou salada de batata.

Coze-se a carne de vitela na panela de pressão, cobrindo quase completamente de água e com um pouco de sal, durante aproximadamente 1 hora. Fritam-se ligeiramente em óleo as cebolas cortadas em meias-luas sem as deixar amolecer. Tiram-se então do lume e acrescenta-se o vinagre, a polpa de tomate, as azeitonas picadas, os picles picados, a salsa picada, os oregãos e o azeite, temperando com sal. Corta-se a carne, depois de fria, em fatias finas. Num recipiente com tampa deita-se primeiro um pouco de molho; em seguida, alternam-se camadas de carne e de molho. Deixa-se marinar durante 3 dias no frigorífico.