Beringelas (750 g)
Alho (6 dentes)
Azeite (1 dl)
Tomilho picado (1 colh. sopa)
Maionese (1 colh. sopa)
Sal, Pimenta e Caril
Sumo de Limão

Descascam-se 5 dentes de alho e cortam-se em lâminas. Retiram-se os pedúnculos (partes verdes no topo) às beringelas e, em cada uma delas, fazem-se cerca de 10 cortes nos quais se introduz uma lâmina de alho em cada um. Dispõem-se as beringelas directamente numa grelha e levam-se ao forno, previamente aquecido a 200º. Assam-se, virando-as de 10 em 10 minutos, durante cerca de 45 minutos, até que fiquem tenras. Retiram-se do forno e cortam-se ao meio longitudinalmente. Com uma colher retira-se-lhes a polpa. Num tacho, aquece-se o azeite e adiciona-se-lhe a mistura da polpa das beringelas com 1 alho picado e o tomilho. Em lume brando, mexer esta mistura com umas varas durante cerca de 10 minutos de modo a que fique fofa. Antes de se desligar o fogão acrescenta-se mais um pouco de tomilho. Tempera-se depois com sal, pimenta e caril. Arrefece-se rapidamente este preparado (sobre pedras de gelo), juntando por fim sumo de limão e maionese a gosto.